Nelken zum Kochen ernten – wann man Nelken im Garten pflücken sollte

2025 Autor: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-22 15:25

Meine Assoziation mit Nelken beschränkt sich auf glasierten Schinken, der damit gespickt ist, und die Gewürzkekse meiner Großmutter, die leicht mit einer Prise Nelke akzentuiert sind. Dieses Gewürz wird jedoch tatsächlich ausgiebig in einer Reihe von Küchen verwendet, einschließlich der indischen und sogar der italienischen, wo Nudeln mit etwas Nelke aufgehellt werden können. Wie auch immer, wegen meiner begrenzten Interaktion mit dem Gewürz war es ziemlich überraschend herauszufinden, dass Nelken die ungeöffneten Blütenknospen des Nelkenbaums sind. Diese Tatsache brachte mich dazu, mich über das Ernten und Pflücken von Nelken zu wundern.

Über das Ernten von Nelken

Der Nelkenbaum ist ein immergrüner tropischer Baum aus der Familie der Myrtengewächse, der eine Höhe zwischen 8 und 10 m erreicht. Der in Indonesien beheimatete Baum produziert Trauben von Blütenknospen, die beim Trocknen braun, hart und nagelförmig werden. Tatsächlich leitet sich ihr englischer Name vom lateinischen Wort „clavus“ab, was Nagel bedeutet.

Wann Nelken pflücken

Die Nelken, die Sie zum Würzen Ihrer Gerichte verwenden, sind das Ergebnis von mindestens sechs Jahren Wachstum des Baumes. Sechs Jahre ist die Mindestzeit, die der Baum braucht, um zu blühen, aber erst dann erreicht der Baum seine volle Tragweiteetwa 15 bis 20 Jahre alt!

Es gibt keinen Nelkenernte-Leitfaden per se, der dir sagt, wann du Nelken pflücken solltest. Die Nelkenernte beginnt, sobald sich die Baumknospen im Laufe von fünf bis sechs Monaten von grün zu rosarot verfärben. In diesem Stadium werden sie gepflückt und vier bis fünf Tage in der Sonne getrocknet.

Wenn die wachsartigen Knospen trocknen, werden sie dunkelbraun, da sich ihr flüchtiges Öl, Eugenol (auch in Basilikum enth alten), konzentriert. Dieses Öl macht das Gewürz so aromatisch und gleichzeitig ein starkes natürliches Antiseptikum und Anästhetikum.

Nelken ernten

Blüten werden geerntet, wenn sie weniger als 2 cm lang sind, bevor sie rosa werden und sich öffnen. Das Pflücken von Nelken muss sorgfältig erfolgen, damit die Zweige nicht beschädigt werden.

Nach der Ernte werden die Knospen entweder sonnengetrocknet oder in Heißluftkammern getrocknet, bis sie zwei Drittel ihres ursprünglichen Gewichts verloren und ihre Farbe verdunkelt haben.

Die getrockneten Nelken können dann gemahlen oder so verkauft werden, wie sie sind, und nicht nur zum Würzen von Speisen, sondern auch zur Verwendung in chinesischen oder ayurvedischen Arzneimitteln verwendet werden. Nelken können als orale Desinfektionsmittel verwendet werden. Es hat analgetische und anästhetische Eigenschaften. Es wurde zur Behandlung von Durchfall, Blähungen, Magenbeschwerden und sogar Halsschmerzen eingesetzt.

Ätherisches Nelkenöl wird in Zahnpasten, Seifen, Reinigungsmitteln, Cremes, Parfums und Mundwässern verwendet. Es ist eine beliebte Zutat in alkoholischen Getränken, Limonaden und sogar indonesischen Zigaretten; eine Mischung aus Tabak, Nelken und Minze.