2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 23:49
Sauerampfer ist ein weniger verwendetes Kraut, das einst eine äußerst beliebte Kochzutat war. Es findet wieder seinen Platz unter Feinschmeckern, und das aus gutem Grund. Sauerampfer hat einen zitronigen und grasigen Geschmack und eignet sich wunderbar für viele Gerichte. Sie interessieren sich für das Kochen mit Sauerampfer? Lies weiter, um zu erfahren, wie man Sauerampfer zubereitet und was man mit Sauerampfer macht.
Über die Verwendung von Sauerampferkräutern
In Europa war das Kochen mit Sauerampfer (Rumex scutatus) im Mittel alter alltäglich. Die Art von Sauerampfer, die die Europäer ursprünglich anbauten, war R. acetosa, bis in Italien und Frankreich eine mildere Form entwickelt wurde. Dieses mildere Kraut, französischer Sauerampfer, wurde im 17. Jahrhundert zur bevorzugten Form.
Sauerampferpflanzen wurden ausschließlich kulinarisch verwendet und das Kraut wurde in Suppen, Eintöpfen, Salaten und Saucen verwendet, bis es in Ungnade fiel. Während Sauerampfer zum Kochen verwendet wurde, lieferte er ein gesundes Nebenprodukt. Sauerampfer ist reich an Vitamin C. Die Einnahme von Sauerampfer verhinderte, dass Menschen Skorbut bekamen, eine schwere und manchmal tödliche Krankheit.
Heute erfreut sich das Kochen mit Sauerampfer wieder großer Beliebtheit.
Wie man Sauerampfer zubereitet
Sauerampfer ist ein grünes Kraut, das im Frühling frisch erhältlich ist. Es ist erhältlich unterBauernmärkte oder häufiger aus dem eigenen Garten.
Wenn Sie Ihre Sauerampferblätter haben, verwenden Sie sie innerhalb von ein oder zwei Tagen. Bewahren Sie Sauerampfer leicht in Plastik eingewickelt im Kühlschrank auf. Um Sauerampfer zu verwenden, zerkleinern Sie ihn, um ihn zu Gerichten hinzuzufügen, zerreißen Sie die Blätter, um sie in Salate zu geben, oder kochen Sie die Blätter und pürieren Sie sie und frieren Sie sie für die spätere Verwendung ein.
Was tun mit Sauerampfer
Die Verwendung von Sauerampferpflanzen ist vielfältig. Sauerampfer kann sowohl als Grün als auch als Kraut behandelt werden. Er passt wunderbar zu süßen oder fettigen Gerichten.
Versuchen Sie Ihren Salat mit Sauerampfer für eine würzige Note oder kombinieren Sie ihn mit Ziegenkäse auf Crostini. Fügen Sie es zu Quiche, Omeletts oder Rührei hinzu oder braten Sie es mit Gemüse wie Mangold oder Spinat an. Sauerampfer belebt langweilige Zutaten wie Kartoffeln, Getreide oder Hülsenfrüchte wie Linsen.
Fisch profitiert stark vom grünen Zitrusaroma von Sauerampfer. Machen Sie eine Soße aus dem Kraut oder füllen Sie einen ganzen Fisch damit. Sauerampfer wird traditionell mit Sahne, Sauerrahm oder Joghurt als Gewürz für geräucherten oder öligen Fisch wie Lachs oder Makrele verwendet.
Suppen, wie Sauerampfer-Lauch-Suppe, profitieren stark von dem Kraut, ebenso wie Füllungen oder Aufläufe. Versuchen Sie statt Basilikum oder Rucola, Sauerampfer-Pesto zuzubereiten.
Es gibt so viele Verwendungsmöglichkeiten für Sauerampferpflanzen in der Küche, dass es dem Koch wirklich zugute kommen würde, seine oder ihre eigene zu pflanzen. Sauerampfer ist einfach anzubauen und eine zuverlässige Staude, die Jahr für Jahr wiederkehrt.
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