Habe ich Fenchel oder Anis – sind Anis- und Fenchelpflanzen dasselbe

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 23:49

Wenn Sie ein Koch sind, der den Geschmack von schwarzem Lakritz liebt, verwenden Sie zweifellos häufig Fenchel- und/oder Anissamen in Ihren kulinarischen Meisterwerken. Viele Köche verwenden sie austauschbar und finden sie in einigen Lebensmittelgeschäften unter einem oder beiden Namen. Aber sind Anis und Fenchel dasselbe? Wenn es einen Unterschied zwischen Anis und Fenchel gibt, was ist das?

Sind Anis und Fenchel gleich?

Während sowohl Fenchel (Foeniculum vulgare) als auch Anis (Pimpinella anisum) im Mittelmeerraum beheimatet sind und beide aus derselben Familie, Apiaceae, stammen, gibt es tatsächlich einen Unterschied. Sicher, sie haben beide ein Lakritz-Geschmacksprofil, das dem von Estragon oder Sternanis ähnelt (keine Beziehung zu P. anisum), aber sie sind völlig unterschiedliche Pflanzen.

Fenchel vs. Anis

Anis ist einjährig und Fenchel ist eine Staude. Beide werden wegen ihres Lakritzgeschmacks verwendet, der aus dem ätherischen Öl namens Anethol stammt, das in ihren Samen vorkommt. Wie bereits erwähnt, verwenden viele Köche sie ziemlich austauschbar, aber es gibt wirklich einen Unterschied im Geschmack, wenn es um Fenchel und Anis geht.

Anissamen ist der scharfere der beiden. Es wird oft in chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver und indischem Panch Phoran verwendet und verleiht einen schwereren Lakritzgeschmackals Fenchel. Fenchel hat auch einen Lakritzgeschmack, der jedoch weniger süß und nicht so intensiv ist. Wenn Sie Fenchelsamen in einem Rezept verwenden, das die Verwendung von Anis erfordert, müssen Sie möglicherweise etwas mehr davon verwenden, um das richtige Geschmacksprofil zu erh alten.

Andere Anis- und Fenchelunterschiede

Fenchelsamen stammen von einer Knollenpflanze (Florenzer Fenchel), die als Gemüse gegessen wird. Tatsächlich sind die Gesamtheit der Pflanze, der Samen, die Wedel, das Grün und die Zwiebel essbar. Anissamen stammen von einem Busch, der speziell für den Samen angebaut wird; kein anderer Teil der Pflanze wird gegessen. Der Unterschied zwischen Anis und Fenchel ist also ziemlich groß.

Nichtsdestotrotz reichen die Unterschiede zwischen Anis und Fenchel aus, um die Verwendung des einen oder anderen zu verdeutlichen; das heißt, Fenchel oder Anis in einem Rezept verwenden? Nun, es hängt wirklich vom Koch und der Küche ab. Wenn Sie kochen und das Rezept Gemüse oder Zwiebeln verlangt, ist die klare Wahl Fenchel.

Anis ist die bessere Wahl für Süßigkeiten wie Kekse oder Pizzelle. Fenchel hat mit seinem milderen Lakritzgeschmack auch einen leicht holzigen Geschmack und passt daher gut in Marinara-Sauce und andere herzhafte Gerichte. Anissamen, nur um das Problem zu verwirren, sind ein ganz anderes Gewürz, wenn auch mit einer Süßholzessenz, die von einem immergrünen Baum stammt und in vielen asiatischen Küchen eine herausragende Rolle spielt.