Was ist Wasabi – Tipps zur Verwendung der Wasabi-Gemüsewurzel

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 23:49

Wenn Sie Sushi lieben, dann sind Sie mit der grünen Paste, die als Würze neben dem Gericht angeboten wird, relativ vertraut - Wasabi. Du hast dich vielleicht schon gefragt, was dieses grüne Zeug mit dem großen Kick eigentlich ist und woher es kommt. Lassen Sie uns mehr über die Verwendung von Wasabi erfahren.

Was ist Wasabi?

Die scharfe, leckere grüne Paste wird aus der Wasabi-Gemüsewurzel gewonnen. Wasabi-Gemüsewurzel ist ein Mitglied der Brassicaceae-Familie, zu der Kohl, Senf und Meerrettich gehören. Tatsächlich wird Wasabi oft als japanischer Meerrettich bezeichnet.

Wasabi-Pflanzen sind einheimische Stauden, die entlang von Bachbetten in Bergflusstälern in Japan zu finden sind. Es gibt verschiedene Arten von Wasabi und darunter sind:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Der Anbau von Wasabi-Rhizomen geht mindestens auf das 10. Jahrhundert zurück.

Wasabi-Pflanzen anbauen

Wasabi gedeiht am besten in lockerem, organischem Boden, der etwas feucht ist. Außerdem bevorzugt sie einen pH-Wert des Bodens zwischen 6 und 7.

Was den Standort betrifft, ist dies eines dieser Gemüsesorten, die Sie tatsächlich in einem schattigen Bereich des Gartens oder sogar in der Nähe platzieren könnenein Teich. Vor dem Pflanzen wird empfohlen, die Wurzeln in k altem Wasser einzuweichen und beschädigte Blätter zu entfernen. Pflanzen Sie Wasabi im Frühling, sobald die Außentemperaturen etwa 50-60 F. (10-16 C.) betragen, und platzieren Sie die Pflanzen in einem Abstand von etwa 12 Zoll (30,5 cm).

Wasabi kann auch in Behältern gepflanzt werden, indem man einen 6-Zoll-Topf (15 cm) verwendet, der mit organischer Blumenerde gefüllt ist, und dann nach einem Jahr in einen 12-Zoll-Topf (30,5 cm) umpflanzt. Gib Sand auf den Boden des Topfes, um die Drainage zu verbessern.

Wasabi-Pflanzen gründlich und häufig gießen. Das Mulchen um die Pflanzen herum hilft dabei, die Bodenfeuchtigkeit zu erh alten.

Schneiden Sie verwelkte oder unansehnliche Blätter oder Stängel an der Pflanze zurück. Bekämpfe Unkraut während der gesamten Vegetationsperiode und suche nach Schädlingen wie Nacktschnecken und Schnecken.

Ein langsam freisetzender 12-12-12-Dünger, der alle drei bis vier Monate aufgetragen wird, wird im Allgemeinen empfohlen, wenn man Wasabi-Pflanzen anbaut. Schwefelreiche Düngemittel sollen Geschmack und Schärfe verstärken.

Ernte die Wurzeln im Frühjahr oder Herbst, wenn die Temperaturen kühl sind. Denken Sie daran, dass es normalerweise etwa 2 Jahre dauert, bis die Rhizome reifen oder eine Länge von 10 bis 15 cm erreichen. Wenn Sie Wasabi ernten, ziehen Sie die gesamte Pflanze hoch und entfernen Sie alle Seitentriebe.

Wasabi muss vor k alten Wintertemperaturen geschützt werden. In wärmeren Gegenden reicht eine großzügige Mulchgabe aus. Diejenigen in kälteren Regionen sollten Wasabi jedoch in Töpfen anbauen, die an einen geschützten Ort gebracht werden können.

Wasabi-Verwendungen

Obwohl die Blätter von Wasabi-Pflanzen frisch gegessen werden können und manchmal für andere Zwecke getrocknet werdenVerarbeitete Lebensmittel oder eingelegt in Sake-Salzlake oder Sojasauce, die Wurzel ist der Preis. Die Schärfe des Wasabi-Rhizoms ist anders als das Capsaicin in Chilischoten. Wasabi stimuliert die Nasenwege mehr als die Zunge, fühlt sich anfangs feurig an und löst sich schnell zu einem süßeren Geschmack ohne ein brennendes Gefühl auf. Die feurigen Eigenschaften von Wasabi basieren nicht auf Öl wie bei Peperoni, daher ist die Wirkung relativ kurz und kann mit anderen Lebensmitteln oder Flüssigkeiten abgeschwächt werden.

Einige der Anwendungen von Wasabi sind natürlich als Gewürz für Sushi oder Sashimi, aber es ist auch köstlich in Nudelsuppen, als Gewürz für gegrilltes Fleisch und Gemüse oder als Zugabe zu Dips, Marinaden und Salatdressings.

Bei der Verwendung von frischer Wasabi-Wurzel wird diese oft kurz vor dem Verzehr gerieben, da sie in den ersten Stunden an Geschmack verliert. Oder es wird abgedeckt aufbewahrt und für die Sushi-Präsentation zwischen Fisch und Reis eingelegt.

Ein Großteil der grünen Paste oder des Pulvers, das wir als Wasabi kennen, ist eigentlich überhaupt keine Wasabi-Wurzel. Da Wasabi-Pflanzen besondere Bedingungen für den Anbau benötigen, ist die Wurzel ziemlich teuer und der durchschnittliche Gärtner kann Schwierigkeiten haben, sie anzubauen. Daher wird das Original oft durch eine Kombination aus Senfpulver oder Meerrettich, Maisstärke und künstlichen Farbstoffen ersetzt.

Zubereitung der Wasabi-Wurzel

Wähle zuerst eine makellose, feste Wurzel aus, wasche sie und schäle sie dann mit einem Messer. Das feine Mahlen der Wurzel zu einer dicken Paste ist der Schlüssel, um den scharfen Geschmack von Wasabi freizusetzen. Japanische Köche verwenden Haifischhaut, um diese dicke Paste zu erreichen, aber Sie könnenVerwenden Sie die kleinsten Löcher auf einer Metallreibe und reiben Sie mit einer kreisförmigen Bewegung.

Bedecken Sie die entstandene Paste mit Plastikfolie und lassen Sie sie 10-15 Minuten einwirken. vor dem Gebrauch, um das Aroma zu entwickeln, und dann innerhalb der nächsten Stunden verwenden. Alle Wurzelreste sollten mit feuchten Tüchern abgedeckt und gekühlt werden.

Spüle die Wurzel alle paar Tage mit k altem Wasser und überprüfe sie auf Fäulnis. Ein gekühltes Wasabi-Rhizom hält etwa einen Monat.