Informationen zu schwarzem Knoblauch – Wie man schwarzen Knoblauch im Garten macht

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 23:49

Vor ein paar Jahren war ich beim Einkaufen bei meinem Lieblingslebensmittelhändler und bemerkte, dass sie etwas Neues in der Obst- und Gemüseabteilung hatten. Es sah ein bisschen aus wie Knoblauch, oder eher eine ganze geröstete Knoblauchzehe, nur schwärzer in der Farbe. Ich musste mich erkundigen und fragte den nächsten Angestellten, was das für ein Zeug sei. Es stellt sich heraus, dass es schwarzer Knoblauch ist. Noch nie davon gehört? Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie man schwarzen Knoblauch herstellt, und andere faszinierende Informationen über schwarzen Knoblauch.

Was ist schwarzer Knoblauch?

Schwarzer Knoblauch ist kein neues Produkt. Es wird seit Jahrhunderten in Südkorea, Japan und Thailand konsumiert. Endlich hat es seinen Weg nach Nordamerika gefunden, besser spät als nie, denn dieses Zeug ist fabelhaft!

Also, was ist das? Es ist in der Tat Knoblauch, der einem Prozess unterzogen wurde, der ihn anders macht als jeder andere Knoblauch. Es wird eine Geschmacks- und Aromasteigerung erzielt, die in keiner Weise an den fast scharfen Geruch und intensiven Geschmack von rohem Knoblauch erinnert. Es erhöht alles, was es hinzugefügt hat. Es ist eher wie das Umami (herzhafter Geschmack) von Knoblauch, das einem Gericht das magische Etwas hinzufügt, das es über die Spitze schickt.

Informationen zu schwarzem Knoblauch

Da es sich um Knoblauch handelt, denken Sie vielleicht darüber nach, schwarzen Knoblauch anzubauen, aber nein, das tut er nichtso arbeiten. Schwarzer Knoblauch ist Knoblauch, der eine Zeit lang bei hohen Temperaturen und einer kontrollierten Luftfeuchtigkeit von 80 bis 90 % fermentiert wurde. Während dieses Prozesses werden die Enzyme abgebaut, die dem Knoblauch sein starkes Aroma und seinen Geschmack verleihen. Mit anderen Worten: Schwarzer Knoblauch unterliegt der Maillard-Reaktion.

Wenn Sie es nicht wussten, die Maillard-Reaktion ist eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, die gebräunten, gerösteten, gerösteten und angebratenen Speisen ihren erstaunlichen Geschmack verleiht. Jeder, der ein gebratenes Steak, gebratene Zwiebeln oder einen gerösteten Marshmallow gegessen hat, wird diese Reaktion zu schätzen wissen. Auf jeden Fall ist der Anbau von schwarzem Knoblauch keine Möglichkeit, aber wenn Sie weiterlesen, werden Sie herausfinden, wie Sie Ihren eigenen schwarzen Knoblauch herstellen können.

Wie man schwarzen Knoblauch macht

Schwarzer Knoblauch kann in vielen Geschäften oder online gekauft werden, aber einige Leute möchten versuchen, ihn selbst herzustellen. Zu diesen Menschen grüße ich Sie. Schwarzer Knoblauch ist per se nicht schwer herzustellen, erfordert aber Zeit und Präzision.

Wählen Sie zuerst sauberen, makellosen ganzen Knoblauch aus. Wenn der Knoblauch gewaschen werden muss, lassen Sie ihn etwa sechs Stunden lang vollständig trocknen. Als nächstes können Sie eine Fermentierungsmaschine für schwarzen Knoblauch kaufen oder ihn in einem Slow Cooker zubereiten. Ein Reiskocher funktioniert auch ziemlich gut.

In einer Gärbox die Temperatur auf 50-60°C (122 bis 140°F) einstellen. Legen Sie den frischen Knoblauch in die Box und stellen Sie die Luftfeuchtigkeit zehn Stunden lang auf 60 bis 80 % ein. Ändern Sie nach Ablauf dieser Zeit die Einstellung auf 106 Grad F. (41 C) und die Luftfeuchtigkeit auf 90 % für 30 Stunden. Ändern Sie die Einstellung nach Ablauf der 30 Stunden erneut auf 180Grad F. (82 C) und einer Feuchtigkeit von 95 % für 200 Stunden. Wenn Sie keine Fermentierungsmaschine kaufen möchten, versuchen Sie, bei Ihrem Reiskocher die gleiche Temperatureinstellung zu verwenden.

Am Ende dieser letzten Phase wird das Gold des schwarzen Knoblauchs Ihnen gehören und bereit sein, es in Marinaden einzuarbeiten, auf Fleisch zu reiben, auf Crostini oder Brot zu streichen, in Risotto zu rühren oder es einfach von Ihren Fingern zu lecken. Es ist wirklich so gut!

Vorteile von schwarzem Knoblauch

Der Hauptvorteil von schwarzem Knoblauch ist sein himmlischer Geschmack, aber ernährungsphysiologisch hat er die gleichen Vorteile wie frischer Knoblauch. Es ist reich an Antioxidantien, diesen krebsbekämpfenden Verbindungen, was es zu einem gesunden Zusatz zu fast allem macht, obwohl ich mir bei schwarzem Knoblaucheis nicht sicher bin.

Schwarzer Knoblauch altert auch gut und wird tatsächlich süßer, je länger er gelagert wird. Bewahren Sie schwarzen Knoblauch bis zu drei Monate in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.