Grüne Kartoffelschalen - Warum werden Kartoffelschalen grün?

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 23:49

Grün ist ein Symbol für Gesundheit, Wachstum und neues Leben, das jedes Frühjahr zu sehen ist, wenn die ersten zarten Triebe sich aus der noch k alten Erde erheben, außer wenn der grüne Farbton in einer Kartoffel entdeckt wird. Ob rotbraun, Yukon-Gold oder Rot, alle Kartoffeln haben das Potenzial, grün zu werden, und in diesem Fall ist Grün keine wünschenswerte Farbe. Wenn Ihre Kartoffelschale grün aussieht, lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum das so ist und was dagegen getan werden kann.

Warum werden Kartoffelschalen grün?

Warum werden Kartoffelschalen grün? Grüne Haut auf Kartoffeln wird durch Lichteinwirkung verursacht. Grüne Kartoffelschalen können entstehen, wenn eine Kartoffel auf der Küchentheke oder dem Fensterbrett gelagert wird, oder sogar wenn die Kartoffel zu nahe an der Erdoberfläche angebaut wird, daher die Empfehlung, Kartoffeln in einem Hügel anzubauen und geerntete Kartoffeln vollständig kühl zu lagern, dunkler Bereich.

Das Grün der Kartoffelschale schmeckt beim Verzehr bitter. Bittere Kartoffelhaut ist jedoch nur der harmloseste Grund, keine Kartoffeln zu essen, wenn die Kartoffelhaut grün aussieht. Die grüne Haut von Kartoffeln stammt von der Chlorophyllpigmentierung. Chlorophyll an sich ist kein Problem, aber es ist die andere Reaktion auf Licht, die in einer Kartoffelknolle auftritt und giftig sein kann.

Bei LichteinfallKartoffelknollen erhöhen auch die Produktion des farblosen Alkaloids Solanin. Solaninproduktion und -menge steigen direkt proportional zur Belichtungsdauer und Lichtintensität. Diese grüne Kartoffelschale enthält also Solanin, das ziemlich giftig sein kann.

Die Temperatur während dieser Belichtung der Kartoffel ist ebenfalls ein Faktor, da grüne Kartoffelschalen durch einen enzymatischen Prozess verursacht werden, der mit steigenden Temperaturen zunimmt. Das Grün der Kartoffelhaut tritt nicht auf, wenn die Temperatur 40 Grad F (4 C) beträgt, wie bei der Lagerung im Kühlschrank, und tritt am ehesten bei einer Temperatur von 68 Grad F (20 C) auf. Höhere Temperaturen verursachen keine grüne Haut auf einer Kartoffel, aber die Kartoffeln verfaulen eher.

Bitterkartoffelschalen

Bittere Kartoffelschalen sind ein Warnzeichen dafür, dass Solanin in der Kartoffel in hoher Konzentration vorhanden ist. Der Konsum großer Mengen Solanin kann zu Krankheiten oder möglicherweise zum Tod führen. Allerdings beträgt der toxische Solaninspiegel 100stel Unze für eine 200-Pfund-Person, was bedeutet, dass diese Person 20 Pfund ganze Kartoffeln an einem Tag isst! Ich erwähne ganze Kartoffeln, da die grüne Schale einer Kartoffel der Bereich mit der höchsten Konzentration an Solanin und somit der giftigste ist.

Um mögliche Gefahren zu minimieren, sollte die grüne Haut einer Kartoffel geschält und alle grünstichigen Bereiche entfernt werden. Entfernen Sie auch alle Knollenaugen, da sie auch die größte Menge an Solanin enth alten. Generell gilt als Faustregel: keine bitteren Kartoffelschalen essen.

Wie man grüner Kartoffelhaut vorbeugt

Wie oben erwähnt, ein bitterer Geschmack in einer Kartoffelist eine Warnung vor dem Vorhandensein von Solanin, und die meisten Leute werden wahrscheinlich keinen so unangenehmen Geschmack konsumieren. Um die Möglichkeit der Aufnahme von giftigem Solanin weiter zu verhindern, lagern Sie Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort, waschen Sie sie gut, um mögliche grüne Haut auf einer Kartoffel freizulegen, und schneiden oder schälen Sie solche Bereiche, insbesondere die Schale und alle Augen, vor dem Kochen.

Wenn Kartoffeln aus irgendeinem Grund für kurze Zeit an einem beleuchteten Ort gelagert werden müssen, tauchen Sie sie in eine 3-prozentige Lösung von Geschirrspülmittel, eine Unze (2 Esslöffel) auf einen Liter Wasser. Berichten zufolge schützt dies die Kartoffel für einen Zeitraum von zwei bis zehn Tagen.

Ich sage, finde einen kühlen, dunklen Lagerplatz, um grüne Haut auf einer Kartoffel und die Möglichkeit schädlicher Mengen an Solanin zu vermeiden.