Gerste zum Bierbrauen: Wie man gemälzte Gerste anbaut und erntet

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 23:49

Seit Jahren sind Mikrobrauereien in kleinen Chargen führend und reizen Bierliebhaber mit dem Gedanken, ihr eigenes Gebräu in kleinen Chargen herzustellen. Heutzutage gibt es auf dem Markt viele Kits für die Bierherstellung, aber warum gehen Sie nicht noch einen Schritt weiter, indem Sie Ihr eigenes Gerstenmalz anbauen? Eigentlich beginnt der Prozess der Bierherstellung mit der Ernte von Gerste für Bier und dem anschließenden Mälzen. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie man Biergerstenmalz anbaut und erntet.

Anbau von gemälzter Gerste für Bier

Braugerste gibt es in zwei Sorten, zweireihig und sechsreihig, die sich auf die Anzahl der Kornreihen am Kopf der Gerste beziehen. Sechsreihige Gerste ist viel kleiner, weniger stärkeh altig und enzymatischer als zweireihige Gerste und wird zur Herstellung vieler Mikrobrauereien nach amerikanischer Art verwendet. Zweireihige Gerste ist fülliger und stärkeh altiger und wird für Vollmalzbiere verwendet.

Früher wurde sechsreihig am häufigsten an der Ostküste und im Mittleren Westen angebaut, während zweireihig im milderen pazifischen Nordwesten und in den Great Plains angebaut wurde. Heute werden durch die Einführung neuer Sorten im ganzen Land immer mehr zweizeilige Gersten angebaut.

Wenn Sie am Anbau von gemälzter Gerste interessiert sind, sprechen Sie zunächst mit Ihrer örtlichen GenossenschaftErweiterung für Informationen zu den für Ihre Region am besten geeigneten Gerstensorten. Auch viele kleinere, lokale Saatgutunternehmen haben nicht nur Informationen, sondern auch Saatgut, das an das Gebiet angepasst ist.

Biergerste anbauen

Gerstenmalz für Bier anzubauen und zu ernten ist ziemlich einfach. Der erste Schritt, natürlich nach der Auswahl Ihrer Samen, ist die Vorbereitung des Beetes. Gerste mag ein feines Saatbett aus Lehmboden mit niedrigem pH-Wert in voller Sonne. Es gedeiht gut in armen Böden, benötigt aber Phosphor und Kalium, also ändern Sie den Boden bei Bedarf mit Rohphosphat und Grünsand. Machen Sie vorher einen Bodentest, um die Bestandteile Ihres Bodens angemessen zu analysieren.

Sobald der Boden im Frühjahr bearbeitbar ist, das Grundstück umgraben und den Boden vorbereiten. Die Menge des zu säenden Saatguts hängt von der Sorte ab, aber eine Faustregel ist ein Pfund (unter ½ kg) Saatgut pro 500 Quadratfuß (46 Quadratmeter).

Der einfachste Weg, die Samen zu säen, ist, sie zu streuen (Broadcast). Versuchen Sie, den Samen so gleichmäßig wie möglich zu verteilen. Dies kann von Hand oder mit einem Rundsägerät erfolgen. Sobald der Samen ausgebracht wurde, harken Sie ihn leicht in den Boden, damit die Vögel weniger Chancen haben, ihn zu finden.

Die meisten sechsreihigen Gersten sind ziemlich trockenheitstolerant, aber das gilt nicht für zweireihige. Zweizeilige Gerste feucht h alten. H alten Sie den Bereich um die Kultur so unkrautfrei wie möglich. Unkräuter beherbergen Schädlinge und Krankheiten, die die Ernte beeinträchtigen können.

Wie man gemälzte Gerste erntet

Gerste ist etwa 90 Tage nach dem Pflanzen erntereif. An diesem Punkt ist das Stroh golden und trocken und ein geschälter Kernwird mit einem Fingernagel schwer zu verbeulen sein.

Verwende eine leichte Sichel oder sogar eine Gartenschere, um das Getreide zu ernten. Wenn Sie das Getreide schneiden, legen Sie es in Bündeln mit den Köpfen in die gleiche Richtung und binden Sie sie in Hüllen. Sammeln Sie 8 bis 10 dieser zusammengebundenen Bündel und stellen Sie sie zum Trocknen auf, wobei die meisten aufrecht stehen und ein paar darüber gelegt werden. Lassen Sie sie ein oder zwei Wochen in der Sonne trocknen.

Sobald das Getreide trocken ist, ist es Zeit, es zu dreschen, was nur bedeutet, das Getreide vom Stroh zu trennen. Es gibt eine Reihe von Methoden zum Dreschen. Traditionell wurde ein Dreschflegel verwendet, aber einige Leute verwenden einen Besenstiel, einen Baseballschläger aus Plastik oder sogar einen Mülleimer als Dreschmaschine. Wie auch immer Sie dreschen, das Ziel ist es, das Korn von Grannen, Schalen und Stroh zu trennen.

Jetzt ist Malzen angesagt. Dazu wird das Getreide gereinigt und gewogen und dann über Nacht eingeweicht. Lassen Sie das Getreide abtropfen und h alten Sie es mit einem feuchten Tuch bedeckt, während es in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von etwa 50 Grad F (10 C) keimt. Rühre es ein paar Mal am Tag um.

Am zweiten oder dritten Tag bilden sich am stumpfen Ende des Korns weiße Wurzeln und der Acrospire oder Spross wächst unter der Schale des Korns. Wenn der Acrospire so lang wie das Korn ist, ist er vollständig modifiziert und es ist Zeit, sein Wachstum zu stoppen. Übertragen Sie das Getreide in eine große Schüssel und lassen Sie es einige Tage abgedeckt; Dies begrenzt den Sauerstoff zum Acrospire und stoppt sein Wachstum. Wende die Körner einmal am Tag.

Wenn die Körner aufhören zu wachsen, ist es Zeit, sie zu brennen. Kleine Mengen Getreide können gedörrt, getrocknet werdenim Backofen auf niedrigster Stufe, im Dörrgerät oder im Braten. Ein paar Pfund (1 kg) Getreide trocknen im Ofen in etwa 12 bis 14 Stunden vollständig. Das Malz ist trocken, wenn es dasselbe wiegt wie vor dem Einweichen.

Das ist es. Jetzt sind Sie bereit, die gemälzte Gerste zu verwenden und ein meisterhaftes Gebräu zu kreieren, das Ihre Freunde nicht nur beeindrucken wird, weil Sie das Bier selbst gebraut haben, sondern auch, weil Sie die Gerste angebaut und gemälzt haben.