Schokolade von Grund auf neu herstellen: Erfahren Sie mehr über die Verarbeitung von Kakaoschoten

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 23:49

Schokolade muss eine der größten Schwächen der Menschheit sein, das und Kaffee – der gut zu Schokolade passt. In der Vergangenheit wurden Kriege um die köstlichen Bohnen geführt, weil sie Bohnen sind. Der Prozess der Schokoladenherstellung beginnt mit der Verarbeitung von Kakaobohnen. Die Zubereitung von Kakaobohnen erfordert einige ernsthafte Anstrengungen, bevor sie sich in einen seidigen, süßen Schokoriegel verwandelt.

Wenn Sie an der Herstellung von Schokolade interessiert sind, lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Kakaoschoten verarbeitet werden.

Zubereitung von Kakaobohnen

Die richtige Verarbeitung von Kakaobohnen ist genauso wichtig wie die von Kaffeebohnen und genauso zeitaufwändig und komplex. Die erste Aufgabe ist die Ernte. Kakaobäume tragen Früchte, wenn sie drei bis vier Jahre alt sind. Die Schoten wachsen direkt aus dem Baumstamm und können 20 bis 30 Schoten pro Jahr ergeben.

Die Farbe der Schoten hängt von der Sorte des Kakaobaums ab, aber unabhängig von der Farbe befinden sich in jeder Schote 20 bis 40 Kakaobohnen, die mit einem süßen weißen Fruchtfleisch bedeckt sind. Sobald die Bohnen geerntet sind, beginnt die eigentliche Arbeit, sie in Schokolade zu verwandeln.

Was tun mit Kakaoschoten

Sobald die Schoten geerntet sind, werden sie aufgesp alten. Die darin enth altenen Bohnen werden dann aus der Schote geschöpft und etwa eine Woche lang mit dem Fruchtfleisch fermentiert. Die resultierende Fermentation verhindert, dass die Bohnen später keimen und baut einen kräftigeren Geschmack auf.

Nach dieser Fermentationswoche werden die Bohnen in der Sonne auf Matten oder mit speziellen Trocknungsgeräten getrocknet. Anschließend werden sie in Säcke verpackt und dorthin transportiert, wo die eigentliche Kakaoverarbeitung stattfindet.

Wie verarbeitet man Kakaoschoten

Sobald die getrockneten Bohnen in der Verarbeitungsanlage angekommen sind, werden sie sortiert und gereinigt. Die trockenen Bohnen werden geknackt und Luftströme trennen die Schale von der Spitze, den kleinen Stückchen, die bei der Herstellung von Schokolade verwendet werden.

Dann beginnt die Magie, genau wie bei Kaffeebohnen, mit dem Rösten. Das Rösten von Kakaobohnen entf altet den Geschmack der Schokolade und tötet Bakterien ab. Die Nibs werden in speziellen Öfen geröstet, bis sie eine satte, dunkelbraune Farbe mit einem tiefen Aroma und Geschmack haben.

Sobald die Nibs geröstet wurden, werden sie gemahlen, bis sie sich zu einer dicken Schokoladenmasse verflüssigen, die 53 bis 58 % Kakaobutter enthält. Die Kakaomasse wird zur Extraktion der Kakaobutter gepresst und anschließend abgekühlt, wobei sie erstarrt. Dies ist nun die Basis für weitere Schokoladenprodukte.

Während ich die Praxis der Kakaoverarbeitung abgekürzt habe, ist die Kakaobohnenzubereitung tatsächlich ziemlich kompliziert. Das gilt auch für das Wachsen der Bäume und das Ernten. Zu wissen, wie viel Zeit in die Zubereitung dieser Lieblingssüßigkeit investiert wird, sollte einem dabei helfen, die Leckereien noch mehr zu schätzen.