2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 23:49
Menschen fermentieren seit Tausenden von Jahren Lebensmittel. Es ist eine der einfachsten Methoden, um Ernten zu konservieren. In letzter Zeit haben fermentierendes Gemüse und andere Lebensmittel aufgrund der gesundheitlichen Vorteile einen neuen Markt gefunden. Die pflanzliche Fermentation erzeugt Lebensmittel, die anders schmecken als die ursprüngliche Ernte, aber oft besser sind. Erfahren Sie, wie Sie Gemüse fermentieren und profitieren Sie von neuen Geschmacksrichtungen sowie Lebensmitteln, die die Darmgesundheit unterstützen.
Warum Produkte fermentieren?
Die alten Chinesen begannen bereits 7.000-6.600 v. Chr. mit der Fermentation von Produkten. Diese ur alte Praxis wandelt Zucker oder Kohlenhydrate in Säuren oder sogar Alkohol um. Dadurch entsteht ein Lebensmittel, das sicher über einen längeren Zeitraum h altbar gemacht werden kann und gleichzeitig andere Geschmacksrichtungen und Texturen einführt als das enth altene Rohkostprodukt.
Der Fermentationsprozess ist ein chemischer Prozess, der starke Probiotika freisetzt. Diese sind entscheidend, um Ihren Bauch glücklich und gesund zu h alten. Sie sind besonders nützlich für diejenigen, die eine lange Antibiotika-Kur hinter sich haben, die die Magenflora zerstören kann. Gute Darmbakterien sind entscheidend für ein gesundes Immunsystem. Durch das Fermentieren werden auch häufig die Vitamine B und K12 sowie nützliche Enzyme erhöht.
Der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln zusammen mit anderen Lebensmitteln kann deren Verdaulichkeit erhöhenLebensmittel. Dies ist nützlich, wenn Sie einen empfindlichen Magen haben, der bestimmte Nahrungsmittel nicht zu vertragen scheint. Darüber hinaus ist der Prozess bei richtiger Ausführung einfach und sicher und kann auf viele verschiedene Gemüsesorten übertragen werden.
Gemüse fermentieren
Das Fermentieren von Gemüse geht über Sauerkraut hinaus, das den meisten bekannt ist. Fast jedes Gemüse schmeckt und konserviert wunderbar durch Fermentation.
Gemüsefermentation ist nicht komplex, erfordert aber die Einh altung einiger Grundregeln. Das erste wichtige Element ist Wasser. Kommunale Wassersysteme enth alten oft Chlor, das den Fermentationsprozess verlangsamt, also verwenden Sie destilliertes oder gefiltertes Wasser.
Die anderen beiden wichtigen Zutaten sind die richtige Temperatur und Salzmenge. Die meisten Lebensmittel erfordern Temperaturen zwischen 68 und 75 Grad F. (20-29 C.). Großes und nicht geschnittenes Gemüse benötigt eine Salzlösung von fünf Prozent, während zerkleinertes Gemüse mit einer Lösung von nur drei Prozent auskommt.
Die niedrigere Konzentration erfordert zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser, und die höhere drei Esslöffel mit der gleichen Menge Wasser.
Gemüse fermentieren
Saubere Einmachgläser sind nützlich. Verwenden Sie keine Metalle, die auf die Säuren reagieren und die Lebensmittel verfärben.
Waschen Sie Ihre Produkte und verarbeiten Sie sie auf die gewünschte Größe. Kleinere Stücke oder zerkleinertes Gemüse gären schneller.
Machen Sie Ihre Sole und messen Sie das Salz sorgfältig ab. Fügen Sie alle Gewürze wie ganze Pfefferkörner, Nelken, Kreuzkümmel usw. hinzu.
Gemüse in Gläser geben und auffüllenGewürze und Sole zum Eintauchen. Mit losen Deckeln oder einem Tuch abdecken, damit Gase entweichen können.
Bewahren Sie die Gläser vier Tage bis zwei Wochen lang bei schwachem Licht bei Raumtemperatur auf. Je länger der Prozess, desto intensiver der Geschmack. Wenn Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, kühlen Sie ihn und lagern Sie ihn für mehrere Monate.
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