Kapern anbauen - Informationen zum Anbau eines Kapernstrauchs

2025 Autor: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-22 15:25

Was sind Kapern und wie werden sie verwendet? Kapern, ungeöffnete Blütenknospen am Kapernstrauch, sind die kulinarischen Lieblinge vieler Küchen. Kapern findet man in europäischen Lebensmitteln und auch in denen Afrikas und Indiens, wo der Anbau von wachsenden Kapern zu finden ist. Einen Kapernstrauch zu züchten ist jedoch keine leichte Aufgabe.

Was sind Kapern?

Kapernpflanzen (Capparis spinosa) wachsen normalerweise wild im Mittelmeerraum in trockenen, steinigen Gebieten, ähnlich denen, in denen Oliven angebaut werden. Kapern wachsen in Weinsträuchern, ähnlich wie Brombeeren in Nordamerika. Der Kapernstrauch wird am häufigsten in Spanien und Afrika angebaut, aber in der Vergangenheit war auch Südrussland ein Exporteur.

Wachsende Kapern sind, wie bereits erwähnt, die Knospen einer strauchartigen Staude (3 bis 5 Fuß (1 bis 1,5 m) hoch), die eine Vielzahl von stacheligen Ästen hat, die 5 cm (2 Zoll) tragen.), weiße Blüten mit violetten Staubgefäßen.

Wofür werden Kapern verwendet?

Also, wie werden Kapern verwendet? Die winzigen Knospen des Kapernstrauchs oder Capparis spinosa werden täglich gepflückt und dann in Essig eingelegt oder anderweitig in Salz eingelegt. Der resultierende Geschmack der Kapernbeere ist stark und ausgeprägt – wie der von Senf und schwarzem Pfeffer – aufgrund der Konzentration von Senföl, das bei der Pflanze freigesetzt wirdGewebe wird gequetscht.

Dieser pikante Geschmack und Aroma eignet sich gut für eine Vielzahl von Saucen, Pizzen, Fischfleisch und Salaten. Die unreifen Blätter, die an einem Kapernstrauch wachsen, können sogar als gekochtes Gemüse gegessen werden, und die verbrannten Reste der wachsenden Wurzeln des Kapernstrauchs wurden als Salzersatz verwendet. Kapernfrüchte (Caperberry, Capperone oder Taperone) können zur Herstellung von Saucen mit Kaperngeschmack verwendet oder manchmal zum Essen wie kleine Essiggurken eingelegt werden.

Ein Kapernstrauch hat auch medizinische Verwendung. Wachsende Kapern können geerntet werden, um Blähungen zu beseitigen, die Leberfunktion zu verbessern oder wegen ihrer antirheumatischen Wirkung. Der Anbau von Kapern ist ein ur altes Heilmittel und soll auch bei der Behandlung von Arteriosklerose, Nierenleiden, Diuretika, Anämie, Arthritis, Gicht und Wassersucht nützlich sein.

Wie man Kapern aus Samen anbaut

Der Anbau eines Kapernstrauchs kann durch Vermehrung aus Samen erreicht werden, obwohl es eine größere Herausforderung ist, eine Samenquelle zu finden. Wenn Samen für den Anbau von Kapern vorhanden sind, kann man versuchen, sie in einem großen Topf mit einem Boden aus grobem Stein oder zerbröckelten Ziegeln anzubauen. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu gießen, da das Laub der Pflanze ein natürlicher Wasserspeicher ist.

Kapernsamen sind sehr klein und keimen leicht, aber in niedrigen Perzentilen. Getrocknete Samen sind schwieriger zu keimen und sollten einen Tag in warmem Wasser eingeweicht, dann in ein feuchtes Handtuch gewickelt, in einem Glas verschlossen und zwei bis drei Monate gekühlt werden. Nach dem Kühlen die Samen über Nacht einweichen und dann in einer Tiefe von 1 cm in einem gut durchlässigen Medium pflanzen.

Wie man Kapern anbautStecklinge

Sammeln Sie Kapernbeerenstecklinge im Februar, März oder April, indem Sie Basalportionen mit sechs bis zehn Knospen verwenden.

Um einen Kapernstrauch zu züchten, setzen Sie die Stecklinge in ein lockeres, gut durchlässiges Erdmedium mit einer Wärmequelle an der Basis. Es ist auch vorteilhaft, den Steckling zuerst in etwas Bewurzelungshormon zu tauchen.

Kapernpflanzen pflegen

Die Pflege von Kapernpflanzen erfordert einen stetigen Strom starker Sonneneinstrahlung und ein trockenes Klima. Wachsende Kapernpflanzen haben einen ähnlichen Winterhärtebereich wie Olivenbäume (18 Grad F oder -8 Grad C) und können auch Sommertemperaturen von über 105 Grad F (41 Grad C) vertragen.

Beim Anbau eines Kapernstrauchs ist die Pflanze selbst recht tolerant und entwickelt tiefe Wurzelsysteme, um ihre Ressourcen in einer schwierigen Umgebung besser nutzen zu können.

Beim Ernten kommt es auf die Größe an. Wachsende Kapern werden in fünf verschiedene Gruppen eingeteilt. Beim Anbau eines Kapernstrauchs werden die Knospen im unreifen Stadium gepflückt und nach Größe kategorisiert: Nonpareilles, Kapuzineraffen, Capotes, Seconds und Thirds – wobei die Nonpareilles die wertvollsten – und teuersten – sind. In Italien werden Kapern auf einer Skala von 7 bis 16 bewertet, die ihre Größe in Millimetern angibt.