Obstentwicklung und -reifung: Erfahren Sie mehr über den Fruchtreifungsprozess

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 23:49

Ist dir schon mal aufgefallen, dass die Bananen beim Lebensmittelhändler manchmal mehr grün als gelb sind? Tatsächlich kaufe ich die grüneren, damit sie nach und nach auf der Küchentheke reifen können, es sei denn, ich möchte natürlich eine essen. Wenn Sie jemals versucht haben, eine grüne zu essen, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass sie hart und nicht süß ist. Die Produzenten der Bananen pflücken sie tatsächlich, wenn sie reif, aber noch nicht reif sind. Dies verlängert die Zeit, die sie für den Versand haben. Was ist also Fruchtreife?

Was ist Fruchtreife?

Fruchtentwicklung und -reifung gehen nicht zwangsläufig mit der Reifung einher. Die Reifung kann Teil des Fruchtreifungsprozesses sein, aber nicht immer. Nimm zum Beispiel diese Bananen.

Die Erzeuger pflücken die Bananen, wenn sie reif sind, und versenden sie, wenn sie unreif sind. Die Bananen reifen weiter vom Baum und werden weicher und süßer. Dies ist auf ein Pflanzenhormon namens Ethylen zurückzuführen.

Die Reifung von Früchten ist der wichtigste Faktor bei der Lagerzeit und der endgültigen Qualität. Einige Produkte werden im unreifen Stadium gepflückt. Dazu gehören Obst und Gemüse wie:

• Grüne Paprika
• Gurke
• Sommerkürbis
• Chayote
• Bohnen
• Okra
• Aubergine
• Zuckermais

Andere Früchte und Gemüse werden geerntet, wenn sie vollreif sind, wie zum Beispiel:

• Tomate
• Paprika
• Moschusmelonen
• Wassermelone
• Kürbis
• Winterkürbis

Die erste Gruppe wird oft auf ihrem Höhepunkt des Geschmacks gepflückt, bevor die Fruchtreife der Pflanzen erreicht ist. Wenn die volle Reife erreicht und dann gepflückt würde, würden die Qualität und die Lagerzeit beeinträchtigt.

Die zweite Gruppe, die voll ausgereift gepflückt wird, produziert höhere Mengen an Ethylen, was den Reifungsprozess beschleunigt und zu Folgendem führt:

• schnellere, gleichmäßigere Reifung
• Abnahme des Chlorophylls (grüne Farbe)
• Anstieg der Carotinoide (rot, gelb und orange)
• weiches Fleisch
• Erhöhung der charakteristischen Aromen

Tomate, Banane und Avocado sind Beispiele für Früchte, die bei der Ernte reif, aber bis zur weiteren Reifung eher ungenießbar sind. Erdbeeren, Orangen, Boysenbeeren und Trauben sind Früchte, die den Fruchtreifungsprozess an der Pflanze abschließen müssen.

Zusammenfassung der Fruchtentwicklung und -reifung

Natürlich ist die Farbe einer Frucht zum Zeitpunkt der Ernte nicht immer ein guter Indikator für die Reife der Frucht.

• Züchter betrachten den optimalen Erntetermin, die gewünschte Größe, den Ertrag und die Leichtigkeit der Ernte als Reifeindikatoren.
• Versender achten auf die Versand- und Marktqualität. Können sie dieses Produkt in einwandfreiem Zustand an den Verbraucher bringen?
• Verbraucher interessieren sich am meisten für Textur, Geschmack,Aussehen, Kosten und Nährwert unserer Produkte.

All diese verlassen sich auf den Fruchtreifungsprozess, um dem Endverbraucher die frischesten, schmackhaftesten und aromatischsten Produkte zu liefern.