Was verursacht k alte Süßung: Erfahren Sie mehr über k alt gesüßte Kartoffeln

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 23:49

Amerikaner essen eine ganze Menge Kartoffelchips und Pommes Frites – 1,5 Milliarden Chips kumulativ und erschreckend 29 Pfund Pommes Frites pro US-Bürger. Das bedeutet, dass die Landwirte tonnenweise Kartoffeln anbauen müssen, um unser schier unersättliches Verlangen nach Salzkartoffeln zu stillen. Um diesen Bedarf zu decken, produzieren Kartoffelbauern während der Vegetationsperiode riesige Mengen an Knollen und lagern sie dann kühl. Leider führt dies zu einer k alten Kartoffelsüßung.

K alte Süßkartoffeln klingen vielleicht nicht nach einer großen Sache, aber das liegt wahrscheinlich daran, dass Sie nicht wissen, was k alte Süßung ist. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, was K altsüßen verursacht und wie Sie K altsüßen in Kartoffeln verhindern können.

Was ist k alte Süßung?

K alt gesüßte Kartoffeln sind so ziemlich das, wonach sie klingen. Kartoffeln müssen bei niedrigen Temperaturen gelagert werden, um ein Keimen zu verhindern und die Ausbreitung von Krankheiten und Verluste zu minimieren. Leider führt die Kühllagerung dazu, dass sich die Stärke in der Knolle in Glucose und Fructose oder Zucker umwandelt. Dieser Vorgang wird als kartoffelkälteinduzierte Süßung bezeichnet.

Warum ist kälteinduziertes Süßen ein Problem? Pommes Frites und Kartoffelchips aus k alt gelagerten Erdäpfeln mit übermäßiger Süßung werden braun bis schwarzBei der Verarbeitung schmecken sie bitter und können einen erhöhten Geh alt an Acrylamid aufweisen, einem möglichen Karzinogen.

Was verursacht k alte Süßung?

K altes Süßen ist, wenn ein Enzym namens Invertase während der K altlagerung Veränderungen des Kartoffelzuckers verursacht. Die Kartoffel enthält mehr reduzierende Zucker, hauptsächlich Glucose und Fructose. Wenn die rohen Kartoffeln in Scheiben geschnitten und anschließend in Öl gebraten werden, reagieren die Zucker mit freien Aminosäuren in der Kartoffelzelle. Dies führt zu braunen bis schwarzen Kartoffeln, nicht gerade ein Verkaufsargument.

Obwohl Studien bezüglich der biochemischen und molekularen Veränderungen durchgeführt wurden, die hier im Spiel sind, gibt es kein wirkliches Verständnis dafür, wie dieser Prozess kontrolliert wird. Wissenschaftler fangen jedoch an, einige Ideen zu bekommen.

Wie man k altes Süßen verhindert

Forscher der Forschungszentrumseinheit für Gemüsekulturen in Madison, Wisconsin, haben eine Technologie entwickelt, die die Aktivität von Invertase verringert; sie sch alten das vakuoläre Invertase-Gen aus.

Sie konnten eine direkte Korrelation zwischen der Menge an vakuolärer Invertase und der Farbe des resultierenden Kartoffelchips herstellen. Eine Kartoffel, bei der das Gen blockiert war, war am Ende ein normaler heller Kartoffelchip. Unser herzlicher Dank und unendliche Dankbarkeit an diese tapferen Seelen, die nicht ruhen würden, bis sie Amerikas Kartoffelchip-Situation behoben hätten!

Dies im Garten zu verhindern, ist eine ganz andere Sache. Am besten lagern Sie Ihre Kartoffeln an einem kühlen (aber nicht zu k alten), trockenen Ort und nicht über einen längeren Zeitraum.

Obwohl k altes Süßen in Kartoffeln es nicht istViele Wurzelfrüchte, wie Karotten und Pastinaken, sind sehr begehrt und profitieren tatsächlich von dieser Art der Lagerung, da sie süßer und schmackhafter werden.