Anonim

Zutaten

1-1 / 4 Tassen Allzweckmehl plus extra für Arbeitsflächen 1/2 Teelöffel koscher oder Meersalz 9 Esslöffel gekühlte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten 3-4 Esslöffel Eiswasser Garnierung: frische Thymianblätter (optional)

Anleitung

Den Backofen auf 475 ° vorheizen und den Rost auf die untere Position stellen. Ein Backblech mit der glänzenden Seite nach oben mit Folie auslegen. Beiseite legen.

Den Teig machen: Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Streuen Sie Butter über die Mehlmischung und arbeiten Sie sie mit den Fingern ein (reiben Sie Ihren Daumen gegen Ihre Fingerspitzen und streichen Sie dabei die Butter ein). Hören Sie auf, wenn die Mischung wie Maismehl aussieht, mit vielen Klumpen. 3 Esslöffel Eiswasser darüber streuen und mit einer Gabel umrühren, bis der Teig zusammenkommt. Fügen Sie bei Bedarf einen zusätzlichen Esslöffel Eiswasser hinzu. Auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und dreimal kneten. Der Teig sollte fleckig aussehen und Butterstreifen aufweisen. Versammle dich zu einer Kugel; dann in eine Scheibe drücken und in Plastik einwickeln. Mindestens 30 Minuten (bis zu 3 Tage) im Kühlschrank lagern.

Für die Füllung:

Zutaten

2 große Süßkartoffeln, geschält, in 1/4-Zoll-dicke Runden geschnitten 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt 1/2 Teelöffel Tafelsalz, geteilt 1 große rote oder Chioggia-Rübe, geschält, in 1/4-Zoll-dicke Runden geschnitten 3 Esslöffel gesalzene Butter 1 kleine Fenchelknolle (Stiele und Wedel entfernt), sehr dünn in Querrichtung geschnitten 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 1 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter 1/2 Teelöffel Kristallzucker 5 Unzen frischer Ziegenkäse (Chevre), zerbröckelt

Anleitung

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Süßkartoffelscheiben mit 2 EL Öl und ¼ Teelöffel Salz vermengen. Verteilen Sie die Scheiben auf einem der vorbereiteten Backbleche. In derselben Schüssel Rübenscheiben mit restlichem Öl und Salz vermengen. Auf dem anderen Backblech verteilen. Braten Sie das Gemüse im Ofen etwa 30 Minuten lang goldbraun.

In der Zwischenzeit Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittlerer Hitze schmelzen. Fenchel, Zwiebel, Thymian und Zucker hinzufügen; an den Rändern ca. 15 Minuten goldbraun kochen.

Kruste vorbereiten: Legen Sie eine ofenfeste Silikonmatte oder ein großes Stück Pergament auf Ihre Theke und bestreuen Sie sie mit Mehl. Den Teig zum Überziehen in Mehl wenden. Rollen Sie den Teig von der Mitte aus aus, heben Sie ihn an und drehen Sie ihn, damit er nicht klebt, bis Sie einen 13-Zoll-Kreis haben.

Die Fenchel-Zwiebel-Mischung in der Mitte des Teigs verteilen und außen einen Rand von 2 bis 3 Zoll lassen. Wenn Kartoffeln und Rüben fertig sind, senken Sie die Ofenwärme auf 400 ° und ordnen Sie sie überlappend in konzentrischen Kreisen auf der Zwiebelmischung an. Mit Ziegenkäse bestreuen. Falten Sie die Teigkanten nach oben und über die Füllung, um einen Rand zu erhalten.

Übertragen Sie die Galette von Silikon oder Pergament auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech und backen Sie sie 10 Minuten lang. Dann die Hitze auf 375 ° senken und 20 bis 30 Minuten backen, bis die Ränder schön gebräunt sind. Mit frischen Thymianblättern bestreuen und warm oder bei Raumtemperatur servieren.