Anonim

Zutaten

4 Porterhouse-Steaks aus Schweinefleisch, gesalzen, vorzugsweise über Nacht 1 Tasse Kaffir Lime-Shallot Sambal, plus 1 Esslöffel Reis und 1/4 Tasse zum Garnieren Traubenkern- oder Rapsöl zum Grillen 3 Tassen Basmatireis Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Geschmack

Anleitung

Reiben Sie die Steaks mit 1 Tasse Sambal ein und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden lang marinieren. Bereiten Sie einen heißen, sauberen Grill vor, der mit Traubenkern- oder Rapsöl abgewischt wird. Würzen Sie die Steaks (leicht, wenn sie in Salzlake eingelegt sind) und grillen Sie beide Seiten, bei mittlerer Temperatur etwa 6 bis 8 Minuten pro Seite. Vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Reis 3 oder 4 Mal in kaltem Leitungswasser waschen, bis das Wasser klar ist. In einen Reiskocher stellen oder in einen Topf auf dem Herd stellen. 1 Esslöffel Sambal hinzufügen und gründlich mischen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen, dann bis zur ersten Stelle Ihres Zeigefingers mit Wasser füllen, wenn es die Oberfläche des Reises berührt. Reis wie auf der Packung angegeben kochen (45 Minuten für Reiskocher).

Zum Servieren Reis auf vier Teller verteilen und mit geschnittenem Steak belegen. Jede Portion mit 1 Esslöffel Sambal garnieren.

Kaffir Limetten-Schalotten-Sambal

Zutaten

1/4 Tasse Traubenkern- oder Rapsöl 20 Schalotten, geschälte und gehackte 3/4 Pfund Jalapenopfeffer, gestielt und gehackt mit den Samen 10 Kaffernlimettenblätter, gestielt und gehackt 1/2 Tasse frischer Limettensaft 1 Tasse natürlich gebrühter Reisessig 1 Tasse Zucker 1 Teelöffel koscheres Salz

Anleitung

In einem nicht reaktiven Topf oder Wok bei schwacher Hitze Öl, Schalotten, Jalapenopfeffer und Kaffernlimettenblätter hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Limettensaft, Reisessig und Zucker hinzufügen und langsam zum Kochen bringen. Um die Hälfte reduzieren, ca. 20 bis 30 Minuten. Vom Herd nehmen und salzen. In eine Küchenmaschine geben und einige Male pulsieren lassen. Lassen Sie Sambal auf Raumtemperatur kommen. Es kann bis zu 2 Wochen gekühlt aufbewahrt werden.