Anonim

Zutaten

3 Esslöffel Olivenöl, geteilt 1 4-Pfund-Lammkeule ohne Knochen, vernetztes oder gebundenes koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack 3 mittelgroße Zwiebeln, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten 1-1 / 2 Teelöffel gemahlener Koriander 1- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel 1-1 / 2 Teelöffel gemahlener Zimt 6 ganze getrocknete Nelken 6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 1 Esslöffel frischer Ingwer, gehackte 1-3 / 4 Tassen Rinderbrühe oder Brühe 1-3 / 4 Tassen Hühnerbrühe oder Brühe 3 mittelgroße Karotten, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten 1/3 Tasse Rosinen 2/3 Tasse getrocknete Aprikosen, geviertelte 3/4 Tasse Kalamata-Oliven, entkernt und grob gehackt 2 Esslöffel Honigsaft und geriebene Schale von 1/2 Zitronengarnitur: 1/4 Tasse Koriander, grob gehackt

Anleitung

Backofen auf 325 ° vorheizen. 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen holländischen Ofen bei starker Hitze erhitzen. In der Zwischenzeit die Lammkeule großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, die Lammkeule von allen Seiten gründlich anbraten, bis sie gut gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Reduzieren Sie die Flamme auf eine mäßig hohe Hitze. Fügen Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl und Zwiebeln hinzu und braten Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang an, bis die Zwiebeln anfangen zu bräunen. Fügen Sie Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie sie unter Rühren mit einem Holzlöffel etwa 2 Minuten lang an, bis sie sehr duftend sind. Fügen Sie Rind- und Hühnerbrühe oder Brühe hinzu und kochen Sie diese 10 Minuten lang bei geschlossenem Deckel kräftig.

Lammkeule wieder in die Pfanne geben. Die Flüssigkeit sollte die Hälfte bis zwei Drittel des Lammes bedecken. Passen Sie gegebenenfalls die Flüssigkeit an. Pfanne abdecken und in den Ofen stellen. Nach ca. 90 Minuten die Lammkeule wenden, Karotten, Rosinen, Aprikosen, Oliven und Honig hinzufügen und umrühren. Abdecken und zum Ofen zurückkehren. 1 Stunde oder länger kochen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel trennen lässt. Lammfleisch aus der Pfanne nehmen; warm halten. Überschüssiges Fett von der Sauce abschöpfen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann Zitronensaft und Zitronenschale einrühren.

Lammfleisch in ½-Zoll-Scheiben quer zum Korn schneiden. Mit Sauce auf Couscous oder Reis servieren und mit Koriander garnieren.