Anonim

Zutaten

2 Pfund frischer Spargel, gespült und geschnitten 3 oder 4 große Handvoll frischer Babyspinat Handvoll frisches italienisches Petersiliensalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack 1 Tasse Senfvinaigrette, geteilt (Rezept unten) 1 hart gekochtes Ei, fein gehackt 1 Tasse Kraut -geschmackte Croutons (ganze, wenn auch kleine, sonst teilweise zerkleinerte) Späne von frischem Parmesan (optional)

Anleitung

Legen Sie zwei Teller in den Gefrierschrank.

Legen Sie den Spargel in einen Dampfkorb. Geben Sie ½ Zoll Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Stellen Sie den Dampfkorb vorsichtig in das kochende Wasser, decken Sie ihn ab und dämpfen Sie ihn 3 Minuten lang oder bis die Speere hellgrün sind. Überkochen Sie nicht! (Bleistiftdünne Speere kochen schnell; daumendicke benötigen 1 bis 2 Minuten mehr. Vermeiden Sie das Welken der Speere.)

Nehmen Sie die Teller aus dem Gefrierschrank und geben Sie den Spargel sofort darauf. Spreizen Sie die Speere so, dass sie sich nicht überlappen. Zum Abkühlen beiseite stellen. (Tauchen Sie den Spargel nicht in kaltes Wasser. Dadurch bleibt er oft nass.) Oder decken Sie ihn ab und kühlen Sie ihn vor dem Servieren 1 bis 2 Stunden lang.

Spinat und Petersilie mischen und in einem Bett auf einer großen Platte anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Spargelstangen über die Grüns. Mit 1⁄4 Tasse Vinaigrette beträufeln und mit Ei, Croutons und Parmesan belegen, falls verwendet. Die restliche Vinaigrette am Tisch verteilen.

Senf-Vinaigrette

Zutaten

1/4 Tasse Balsamico, Champagner oder Rotweinessig 2 bis 3 Teelöffel Senf nach Dijon-Art 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 bis 3 Teelöffel hellbrauner Zucker 3/4 Tasse Olivenöl 1/2 Teelöffel Salz oder frisch schmecken gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

Essig, Senf, Knoblauch und braunen Zucker in einer Schüssel vermischen und gut verquirlen. Fügen Sie das Olivenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strom hinzu, während Sie verquirlen. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen und weiter verquirlen.

Hinweis : Alternativ können Sie alle Zutaten in einem kleinen Glas mit festem Deckel kombinieren und kräftig schütteln. Probieren Sie die Gewürze und passen Sie sie an, falls gewünscht.

Variationen der Senfvinaigrette:

Tomatenvinaigrette : Nach Zugabe des Olivenöls 1 Esslöffel Tomatenmark in die Senfvinaigrette einrühren. Probieren Sie die Gewürze und passen Sie sie gegebenenfalls mit einer Prise braunem oder normalem Zucker an.

Kräutervinaigrette : Fügen Sie bis zu 1 Esslöffel gehacktes frisches oder ¾ Teelöffel getrocknetes Basilikum, Oregano oder Thymian zur Senfvinaigrette hinzu, wenn Sie Salz und Pfeffer hinzufügen.