Anonim

Zutaten

9 Speere bleistiftdünner Spargel 3 Esslöffel Olivenöl 1 große rote Zwiebel, in 1/4-Zoll-dicke Scheiben geschnitten Prise Zucker 3/4 Teelöffel koscher oder Meersalz, plus extra für Wasser 3/4 Tasse Parmigiano-Reggiano-Käse, grob geriebener 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 6 große Eier, leicht geschlagen

Anleitung

Spargel waschen und abschneiden. In ¾-Zoll-Längen schneiden. In kochendem Salzwasser 3–4 Minuten zart kochen lassen. Spargel abtropfen lassen und in Eiswasser tauchen, um das Kochen zu beenden. Beiseite legen.

In einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne Olivenöl bei mäßiger Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Zucker und Salz hinzu; Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten lang, bis die Zwiebel goldbraun und sehr zart ist. Entfernen Sie die Zwiebel mit einer Zange aus der Pfanne und lassen Sie so viel Öl wie möglich in der Pfanne. Lassen Sie die Zwiebel 10 Minuten ruhen, bis sie nicht mehr heiß ist.

In einer großen Schüssel die Eier glatt rühren. Käse, Pfeffer, Spargel und Zwiebel hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze ein. Fügen Sie die Eimischung hinzu und rühren Sie sie kurz um, um die Füllungen zu verteilen.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Mischung langsam kochen; Sie sollten nur ein paar faule Blasen an den Rändern sehen. Ungestört kochen, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch sehr flüssig ist, ca. 8 Minuten. In der Zwischenzeit den Broiler hochheizen.

Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen und positionieren Sie sie 3 bis 4 Zoll vom Grill entfernt. Kochen Sie, bis die Oberseite der Frittata goldbraun ist, die Ränder aufgeblasen sind und die Mitte gerade eingestellt ist (sie wackelt leicht, springt aber gleich nach dem Stechen wieder zurück), ca. 2 Minuten. Überkochen Sie es nicht! Bei Bedarf mit einem Spatel lösen. Auf eine erwärmte Platte legen und sofort servieren.